いちごジャム
2015.05.26
苺を砂糖をまぶし、果汁を出してから、果汁を煮詰めて
作ります。いちごの実の加熱時間が少ないので、
フレッシュ感の残るジャムになります。
苺に砂糖をまぶしておく時間は最低一晩は必要ですが、
果汁が出てくればいつでも作れます。
砂糖の量は、市販の苺なら、苺の重量の20％がおすすめですが、
庭の苺などの場合苺があまり甘くない場合は砂糖を増やします。
今回は、庭の摘みたての苺を使いました。苺の出し入れを
しながら果汁を3回煮詰めていきますが、このひと手間を
かけることで、グンとおいしくなります。
ポイントは毎回果汁を1/3まで煮詰めること。
イチゴを「加熱する時間は2分を限度にし、煮詰めるのは
2回でもよいです。
※参考データ・・・苺に砂糖をまぶして出てくる果汁と
苺の重量・・苺2ｋｇで砂糖400ｇ （20％の場合）は、
出てくる果汁は約1リットル、2ｋｇの苺からできるジャム
の量は、1116ｇ、約1ｋｇ
＜材料＞
・苺 2キロ
・グラニュー糖 400ｇ
※普通の白砂糖でもできます。
＜作り方＞
①苺を洗って、へたをとりボウルに入れます。
②苺の重量の20％のグラニュー糖を苺にまぶし、果汁を出します。
②1回目：苺を取り出し果汁のみを3分の1の量まで煮詰めます。
③煮詰まった果汁に苺を戻して、2分煮ます。
④2回目：煮ると苺からまた果汁が出てくるので苺を取り出し、
果汁を3分の1くらいに煮詰めます。
⑤煮詰まったら苺を入れて2分煮ます。
⑥3回目：果汁が出てきたら苺を取り出し、果汁を3分の1に煮詰めます。
⑦苺を戻して２分煮たら、同様に果汁が出てきたら苺を取り出します。
⑧仕上げ煮：残りの果汁はどろりとするまで煮詰め、最後に
苺を入れて混ぜながら2～3分煮たら、出来上がり。
