トマトピューレ
2015.06.23
トマトとオリーブオイルで炒めたにんにくだけを
煮詰めて作るトマトピューレ。
トマトの量は、煮る鍋の大きさで決めると良いです。
今回は、煮沸して長期保存ができるようにしてみました。
できる量は小さい瓶で２瓶です。
＜材料＞（小さめの瓶 ２つ分）
・トマト 1.3ｋｇ
・にんにく 2片
・オリーブオイル 小さじ1
＜作り方＞
①トマトは湯むきをします。
②鍋の中でトマトを潰し、へたの固い部分を取り除きます。
③フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めます。
④鍋に③を入れて、トマトを半分くらいの量になるまで
煮詰めれば、出来上がり。
■脱気保存の方法
①保存瓶を蓋と一緒に沸騰したお湯が十分入った
鍋に入れて煮沸消毒をします。
②瓶が乾いたらソースを熱いうちに入れて、蓋をきつく
閉めすぎない程度に閉めて、鍋の中で30分ほど煮沸します。
③熱いうちに瓶の蓋を一瞬緩め、上昇した内圧を逃がします。
「プシュッ」と音がしたら脱気できています。
蓋をきっちりと閉めて、保存します。
