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ブロッコリーは、抗酸化作用の強いβカロテン、
ビタミンC、ビタミンEなどの栄養素が豊富に
含まれています。

これらの栄養素は動脈硬化をはじめとする
生活習慣病予防にも効果的です。βカロテンや
ビタミンEは油に溶ける性質があるため、
マヨネーズやオイルドレッシングなどと一緒に
食べることで高い吸収率が期待できます。

【材料（2人分）】

・ブロッコリー　1株
・卵　2個
・明太子　2腹
・マヨネーズ　大さじ2
・ピーナッツ（砕いておく）　大さじ2
・レタス　適量
※ピーナッツはビニール袋に入れて、めん棒や
すりこぎ棒で砕くと飛び散らずに砕けます。

【作り方】

① ブロッコリーは小房に分け、沸騰した湯で2～3分茹で、
ざるにあげて冷まします。

② 鍋に湯を沸かし、卵を入れ10分程茹でて固ゆで卵を
作ります。殻を剥いたら、1個を6~8等分しておきます。

③ 包丁で明太子に切れ目を入れたら、中身を出し
ボウルに入れ、マヨネーズを加えて混ぜ合わせます。

④ ③にブロッコリーとゆで卵を加え、さっくりと和えます。

⑤ 器にレタスをのせ、その上に④を盛り、上から砕いた
ピーナッツをトッピングしたら出来上がり。