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野菜にはビタミン類をはじめとする栄養素が
豊富に含まれていますが、茹でるとゆで汁に
栄養素が流れてしまいます。

蒸し加熱にすることで栄養損失が少なく済み、
※呈味（ていみ）成分も多く残っているため
素材の味や美味しさを味わうことができます。

カロリーが控えめで、野菜が柔らかくなりすぎず、
歯ごたえの良さを楽しめるのも蒸し加熱の特徴です。

【材料（2人分）】

・ブロッコリー　2/3株
・にんじん　1/2本
・れんこん　1/2節
・しめじ　1/2パック
・豚ロース（薄切り）120g

＜A＞
・ポン酢　大さじ4
・すりごま　適量

【作り方】

① ＜A＞の材料を合わせ、タレを作っておく。

② ブロッコリーは小房に分ける。にんじんとれんこんは
皮を剝き、5mm厚の輪切りにする。しめじは石づきを
除き、手で裂く。豚肉は4cmの長さに切る。

③ 中華鍋に湯を沸かす。せいろに野菜を並べ、豚肉は
重ならないよう一枚ずつ乗せる。中華鍋の上に蒸し板を
乗せたらせいろを乗せ、蓋をし、食材がやわらかく
なるまで強火で蒸す。
（一人分ずつ加熱する際は10分程度、二人分一度に
加熱する際は15分程度が目安）

④ 蒸しあがったら、①のタレをつけていただく。

※食品に含まれる成分のうち，味を感じさせる原因となる
物質を呈味成分といいます。
呈味成分には，甘味，塩味，酸味，苦味，うま味という
５つの基本成分があります。