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ピクルスといえば、キュウリのピクルスを思い浮かべる方も
多いと思いますが、最近はニンジンや大根、セロリなど
スーパーで気軽に手に入る野菜を瓶詰めにして、酢漬けにする
手作りピクルスも身近になりました。

Pickled（ピックルド＝酢漬けの）という英語が語源のピクルス。
Vegee’ｓでは、ヨーグルトを水切りしたときに出る
「ホエイ（乳清）」を使って作ってみたいと思います。

【材料】

・きゅうり
・セロリ
・パプリカ
・塩　小さじ1/2

＜ピクルス液＞

・「ホエイ」　3/4カップ
・砂糖　大さじ2
・塩　小さじ少々
・赤唐辛子輪切り　適宜
・ローリエ
・粒こしょう

【作り方】

①野菜を食べやすい5㎝程度の大きさ揃えてカットしたら、
塩をふってしんなりしたら水気をしぼります。

②密閉できる容器に①の野菜を入れて、ピクルス液を注ぎ
漬けてなじませます。

半日頃で食べ頃に。時間が経つほど酸味が強くなります。