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イル・ド・フランスの郷土料理

“ポタージュ・サン・ジェルマン”をアレンジし、

サフランライスと一緒にいただく一品です。

クーリとは野菜や果物をピューレ状にした少しどろっとしたソース。

またサン・ジェルマンとはグリーンピースのことで、

パリ西部にあるサン・ジェルマン・ア・レーがかつて

グリーンピースの産地だったことからその名がついたそうです。

これから旬を迎えるグリーンピースは甘くて香りも高く、

ビタミンB群や食物繊維も豊富です。

【材料（2人分）】

【クーリ】

・グリーンピース　200ｇ

・玉ねぎ　1/2個

・ベーコン　30ｇ

・水　200ml

・生クリーム　大さじ2

・バター　15ｇ

・E.V.オリーブオイル　適量

・塩　小さじ1/2

【サフランライス】

・米　1合

・サフラン　ふたつまみ

・E.V.オリーブオイル　大さじ1

・塩　少々

＜飾り用＞

・蒸しエビ　適量

・焼きパプリカ　適量

・パセリのみじん切り　適量

【作り方】

①【サフランライス】炊飯器に洗った米と分量より少なめ水、

サフランを入れ、30分ほど浸しサフランの色を出します。

②オリーブオイル、塩を入れ、パラパラ目に炊きます。

③【クーリ】グリーンピースはたっぷりのお湯で、

さっとゆで、ざるに上げ冷水で冷やし、水気を切ります。

④玉ねぎは薄切り、ベーコンは5ミリ幅に切ります。

⑤鍋でバターを熱し、玉ねぎとベーコンを色が付かないように、弱火で炒めます。

⑥水、塩を加え、一度沸騰させたら①を加え、数分煮ます。

きれいな色を保つため、煮すぎないようにします。

⑦火を止めて、生クリームを加え、ミキサーで攪拌します。

⑧皿に⑦を敷いて、セルクルなどで成型した②、蒸しエビや焼きパプリカなど乗せます。