シンプルを追求する、食スタイルメディアDEAR STYLE

  • TOP
  • Blog
  • クーリ・サン・ジェルマン

Blog

クーリ・サン・ジェルマン

 

イル・ド・フランスの郷土料理

“ポタージュ・サン・ジェルマン”をアレンジし、

サフランライスと一緒にいただく一品です。

 

クーリとは野菜や果物をピューレ状にした少しどろっとしたソース。

またサン・ジェルマンとはグリーンピースのことで、

パリ西部にあるサン・ジェルマン・ア・レーがかつて

グリーンピースの産地だったことからその名がついたそうです。

 

これから旬を迎えるグリーンピースは甘くて香りも高く、

ビタミンB群や食物繊維も豊富です。

 

Coulis

 

 

 

【材料(2人分)】

【クーリ】

・グリーンピース 200g

・玉ねぎ 1/2個

・ベーコン 30g

・水 200ml

・生クリーム 大さじ2

・バター 15g

・E.V.オリーブオイル 適量

・塩 小さじ1/2

 

【サフランライス】

・米 1合

・サフラン ふたつまみ

・E.V.オリーブオイル 大さじ1

・塩 少々

 

<飾り用>

・蒸しエビ 適量

・焼きパプリカ 適量

・パセリのみじん切り 適量

 

 

【作り方】

①【サフランライス】炊飯器に洗った米と分量より少なめ水、

サフランを入れ、30分ほど浸しサフランの色を出します。

 

②オリーブオイル、塩を入れ、パラパラ目に炊きます。

 

③【クーリ】グリーンピースはたっぷりのお湯で、

さっとゆで、ざるに上げ冷水で冷やし、水気を切ります。

 

④玉ねぎは薄切り、ベーコンは5ミリ幅に切ります。

 

⑤鍋でバターを熱し、玉ねぎとベーコンを色が付かないように、弱火で炒めます。

 

⑥水、塩を加え、一度沸騰させたら①を加え、数分煮ます。

きれいな色を保つため、煮すぎないようにします。

 

⑦火を止めて、生クリームを加え、ミキサーで攪拌します。

 

⑧皿に⑦を敷いて、セルクルなどで成型した②、蒸しエビや焼きパプリカなど乗せます。

Copyright DEAR SIMPLE., All Right Reserved

戻る