テスコム 真空ジュースミキサー TMV1000
2014.10.21
■Introduction
美容や健康意識の高まりから、グリーンスムージーをはじめ
とする、生野菜や果物をミキサーにかけて、食材の栄養素を
丸ごと摂取できる生ジュースを食生活に取り入れる人が増え
てきています。
扱いやすく、手入れがしやすくなった家庭用ミキサーの普及も
一役買っているようですが、ここでは最近話題の世界初、
真空状態でジュースが作れる『テスコム 真空ジュース
ミキサー』を取り上げ、その特長や従来品との違いを見て
いきたいと思います。
●真空調理とは
1970年代後半にフランスでジョルジュ・プラリュによる
フォアグラのテリーヌの調理のために開発された調理法
のひとつです。
真空ジュースミキサーはその原理を応用し、ボトルが真空
状態になってから、食材を撹拌してジュースを作っていく
ことで、食品の酸化（＝鮮度劣化）を抑え、酵素など食品
の栄養素を保ったままジュースが作れます。
※真空＝大気圧より低い圧力状態のこと
→※真空調理器具へリンク（記事がアップしてから）
●真空ジューサーの原理と真空方法
食材を粉砕する前に、本体のアームからミキサーボトル内
の空気を吸気し、ボトル内を真空状態にします。その後、
ジューサー容器内が真空状態になったところで、食材を
撹拌し調理しています。
■試してみました
★りんごジュースを試作してみました。
りんごジュースの材料はシンプルに、りんごとミキサー内
でりんごを十分に撹拌できる量のお水。
＜材料＞
・りんご １個（減農薬や有機のりんごでない場合は皮
を剥いて２cm角くらいに切っておく）
・水 ２００ml
１．水をミキサーボトルに入れる。
２．下ごしらえしたリンゴを続いて入れる。
３．真空ミキサーボタンを押して、「ピーピーピー」と
調理終了の合図が鳴るまで待つ。
４．りんごジュースのできあがり。
通常のジューサーでは、調理後すぐに変色が始まり、
時間と共に水とりんご成分が分離していってしまいます。
真空調理したジュースでは時間が経っても分離せず、変色
も抑えられており、従来のミキサーで作ったジュースと
比べると、その差は一目瞭然。
真空ミキサー調理をすると、ボトル内では真空状態ですが、
蓋を開けると真空状態ではなくなるので、真空で保ちたい
場合は、続いて「真空保存機能」の方法に従って、付属の
専用ボトルで真空保存できます。
真空調理により繊維に付着する空気が少ないので、分離し
にくく口当たりがすっきりしたジュースになりました。
栄養素の損失も抑えられるそうです→詳しくはメーカーサイトへ
★従来のミキサーでは泡立ちやすかった、バナナなど
とろみのある食材を使ったジュースを試作してみました。
＜材料＞
・バナナ １個（皮を剥いて、縦に半分に切った後、２cm
位の幅に輪切り）
・牛乳または豆乳 ２００ml
１．牛乳（または豆乳）をミキサーボトルに入れる。
２．下ごしらえしたバナナを続いて入れる。
３．真空ミキサーボタンを押して、「ピーピーピー」と
調理終了の合図が鳴るまで待つ。
４．バナナジュースのできあがり。
真空で調理するためジュースの中の気泡も減らすことが
でき、泡立たないのでのど越しの良いおいしいジュース
になりました。
その他のレシピはこちらから→レシピリンク
■保存について
付属の専用ボトルに保存すれば、真空状態で鮮度を保った
生ジュースの保存が可能。忙しい朝にジュース作りが
難しい場合は夜のうちに作り置きし、冷蔵庫に保存
しておけば毎朝新鮮な生ジュースを飲むことができます。
■ジュース以外の調理にも応用
レシピブックに掲載されているレシピを使えば、スープ
も真空保存ができます。
■使い勝手は
材料を２ｃｍ角くらいの大きさに切るなど、下ごしらえ
をきちんと行い、水分の多いものから入れていくと
いった使用時のポイントを押さえてしまえば、誰でも
簡単に使いこなせそうです。
真空調理の場合は、「真空ミキサーボタン」を押すだけで
自動調理してくれるので、自分で調理時間を調整する必要
もなく、出来上がるのを待つだけ、というのはとても楽
でした。
粉物、固いもの、高温の食材など使用できない食材に
ついては、説明書をしっかり読んで理解すれば、永く
愛用できそうです。
