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管理栄養士レシピ-豚肉と彩り野菜のセイロ蒸し

野菜にはビタミン類をはじめとする栄養素が
豊富に含まれていますが、茹でるとゆで汁に
栄養素が流れてしまいます。

 

蒸し加熱にすることで栄養損失が少なく済み、
※呈味(ていみ)成分も多く残っているため
素材の味や美味しさを味わうことができます。

 

カロリーが控えめで、野菜が柔らかくなりすぎず、
歯ごたえの良さを楽しめるのも蒸し加熱の特徴です。

 

broccoli_steamed

 

【材料(2人分)】

・ブロッコリー 2/3株
・にんじん 1/2本
・れんこん 1/2節
・しめじ 1/2パック
・豚ロース(薄切り)120g

 

<A>
・ポン酢 大さじ4
・すりごま 適量

 

【作り方】

① <A>の材料を合わせ、タレを作っておく。

 

② ブロッコリーは小房に分ける。にんじんとれんこんは
皮を剝き、5mm厚の輪切りにする。しめじは石づきを
除き、手で裂く。豚肉は4cmの長さに切る。

 

③ 中華鍋に湯を沸かす。せいろに野菜を並べ、豚肉
重ならないよう一枚ずつ乗せる。中華鍋の上に蒸し板を
乗せたらせいろを乗せ、蓋をし、食材がやわらかく
なるまで強火で蒸す。
(一人分ずつ加熱する際は10分程度、二人分一度に
加熱する際は15分程度が目安)

 

④ 蒸しあがったら、①のタレをつけていただく。

 

※食品に含まれる成分のうち,味を感じさせる原因となる
物質を呈味成分といいます。

呈味成分には,甘味,塩味,酸味,苦味,うま味という
5つの基本成分があります。

 

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